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昆山康利來餐飲管理有限公司

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一、人員管理:

  所有工作人員一定要持健康證上崗,并且定期到衛生防疫站體檢。

  工作人員在上班時間一定要佩帶工作證及健康證,穿戴工作服、工作帽、戴口罩,保持服裝的整潔衛生。

  所有工作人員禁止在公司內抽煙、酗酒、賭博等不良行為。

  本公司配合客戶用餐時間,不得擅自提早或推遲用餐,打菜量一視同仁。

  工作人員如在貴公司中出現違反公司的規章制度,則按貴公司規定處理。

  我公司具備經衛生部門考核合格的專職衛生監督員現場管理,從原材料采購→食品加工→成品售賣→餐具消毒,各個環節親自嚴格把關,以確保消費者身體健康,放心食用。


二、采購管理:

  不采購有毒、有害、腐爛變質、酸變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品;

  不采購無檢驗合格證明的肉類食品;

  不采購超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

  不采購無衛生許可證的食品生產經營供應的食品;

  制訂驗收的標準;

  采購菜類須每天早上7:00前送達貴公司,經過磅,品質檢驗合格后方可入廠加工。


三、倉庫管理:

  貯存食品的場所、設備均須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫做到通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

  所有調味品、糧油按規定編號順序排放;

  每日領用的原料須登記入帳,并作出庫統計,保質期已過或失效的原料須及時做報廢處理。


四、食品加工管理:

  加工人員一定要認真檢查待加工的食品及其食品原料,發現有腐爛變質或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。各種食品原料在使用前一定要洗凈,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,食蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

  用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器一定要標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放。

  在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應當在放涼后再冷藏。


五、廚房衛生管理:

  廚房內外應長期保持清潔,防止病蟲孳生。

  非廚房工作人員(客戶督導人員外),應予以管制進入廚房。

  地板、墻壁、屋頂保持清潔,無積水、無污漬、無蜘蛛網。

  炒菜鍋需每次使用后加以刷洗干凈,不得留置到下一餐使用時清洗。

  廚房每天例行清洗二次(中餐及晚餐后),尤其晚餐后更應將設備用具徹底消毒清洗后倒置晾干,整齊擺在固定位置。

  廚房每周大清掃二次,油煙罩、抽風機、瓷磚、地板等要以清浩劑洗刷,清潔后再以消毒劑噴灑,應注意避免污染食品及餐具。

  有兩套以上刀和砧板用以分別處理生、熟食物,砧板不用時,清洗干凈倒置涼干,防止底部長霉,污染食品。

  破損的餐具不宜盛裝食品,細菌易寄生在裂痕或破損的粗糙面上,不易清洗。


六、應急方案管理:

  1、突然停不、停電:

   a:及時通知貴公司總務部

   b:由廚房緊急出菜出飯,保證員工正常用餐

   c:衛生監督加強食品衛生的檢查力度

  2、設備設施故障:

   a:及時通知貴公司總務部

   b:請專業人員維修

   c:確保問題及時解決

  3、火災:

   a:關閉液化氣、切斷電源

   b:組織人員正確滅火

   c:通知消防隊

   d:緊急疏散無關人員

   e:通知貴公司總務部

  4、食物中毒:

   a:及時通知貴公司總務部

   b:現場主管或衛生監督員急送中毒員工送去就醫

   c:救助中毒人員

   d:送留樣食物去檢驗或衛生監督所

   e:對中毒員工進行賠償和承擔相應責任

   f:追查中毒原因

   g:當面對中毒員工進行道歉,對全體員工書面報告

   h:杜絕問題再次發生


※視健康品質為公司的根本

※視衛生質量為公司的生命

※視誠信務實為公司的靈魂



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